Herbstliche Apfel-Muffins – glutenfrei

Es ist Apfelzeit! Überall werden die köstlichsten und frischesten Äpfel angeboten. Gemeinsam mit Nüssen und Zimt sind sie genau das richtige für die manchmal schon sehr grauen Tage. Zimt wirkt übrigens stimmungsaufhellend! Und natürlich sind diese Muffins laktosefrei, glutenfrei und paleo-geeignet.

Ich habe diese Muffins mal wieder in der Tchibo-Backform gebacken, die unten angegebene Menge ergeben 8 köstliche kleine Küchlein. Durch die rechteckige Form sind sie auch super zum Mitnehmen z.B. ins Büro.

Julia Stüber

Herbstliche Apfel-Muffins - glutenfrei

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 8

Gericht: Muffins

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1 Apfel entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Kokosnussmehl
• 3 Eier
• 50 g Kokosöl geschmolzen
• 2 EL Honig
• 1 gehäufter EL Zimt oder ZVI-Pulver
• 1/2 TL Natron
• Prise Salz
• Optional: 20g gehobelte Haselnüsse oder 20 g Walnüsse

Method

 

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse, das Kokosmehl, den Zimt, Natron und Salz in einer größeren Schüssel gründlich verrühren.
3. Anschließend die Eier, das Kokosöl, Honig dazugeben und schnell verrühren. Zum Schluss die Äpfel dazugeben.
4. In die Muffin-Form geben.
5. Für 25-30 Minuten (je nach Form) backen.
6. Abkühlen lassen und genießen!