Dieser Kuchen schmeckt frisch und saftig und kommt auch bei Menschen ohne LI wirklich gut an. Wer Obst mag, kann sich laben – und wer es lieber sahnig-süß mag, ist auch verzückt. Und hatte ich schon die knusprigen Mandelblättchen erwähnt? 😉
Für eine 26 cm Springform braucht ihr:
für den Teig
100 g Pflanzenmargarine (ohne Laktose!)
3 Eigelb (das Eiweiß aufheben)
75 Zucker
175 g Mehl
1 TL Backpulver
für die Füllung
200 ml laktosefreie Sahne (die sich aufschlagen lässt! zur Not geht auch Soja Cuisine, dann muss der Kuchen aber etwas länger backen)
1 ganzes Ei
3 Eiweiß
200 g Mandelblättchen
100 g Zucker
ca. 400-500 Gramm Obst *
* Sehr lecker sind Beeren oder Kirschen, aber auch Apfelschnitze schmecken gut (vorher in der Pfanne anrösten – mhmmm). Ihr könnt auch Kirschen aus dem Glas verwenden. Dann am besten in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder etwas weniger Sahne verwenden.
Den Teig zubereiten:
Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe nacheinander dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen und gut unterschlagen mit dem Handrührgerät.
Eine Springform einfetten und mit Semmel- oder Zwiebackbröseln auskleiden oder mit Backpapier auslegen (auch den Rand). Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Sahne steif schlagen (nicht zu fest) und den Zucker unterschlagen. Wenn sie fest ist, das ganze Ei unterrühren. Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Eischnee unter die Sahne-Ei-Masse ziehen.
Den Teig in die Springform streichen, dass der Boden gleichmäßig hoch bedeckt ist. Mit 100 g gehobelten Mandelblättchen bestreuen, dann die Beeren darauffüllen. Die Sahnemischung auf die Beeren füllen und glatt streichen (Beeren und Sahne können sich ruhig vermischen). 100 g Mandelblättchen über den Kuchen streuen.
Im Ofen bei 175°C ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gold-braun ist.
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Danke für den Kuchentipp. Das nächste mal einfach ausprobieren an einem Nachbar oder so. 😉