Diese weihnachtlichen Quinoa-Kekse sind ein wunderbares Beispiel dafür, dass glutenfreies Backen weder kompliziert noch zeitaufwendig sein muss. Sie sind schnell zusammengerührt, brauchen nur wenige Zutaten und verbreiten schon beim Backen einen herrlich warmen Duft nach Spekulatius, Schokolade und getrockneten Früchten in der Küche. Genau diese Mischung macht sie zu perfekten Begleitern für gemütliche Nachmittage im Advent – egal ob beim Weihnachtskaffee, als kleine Nascherei zwischendurch oder als selbstgemachtes Mitbringsel.
Das Quinoamehl sorgt für eine leicht nussige Note und eine angenehme Textur, während das Spekulatiusgewürz den Keksen ihren typisch weihnachtlichen Charakter verleiht. Die Kombination aus zart schmelzenden Schokotropfen und fruchtigen Cranberrys macht sie aromatisch, ohne zu süß zu sein. Besonders praktisch: Der Teig ist in wenigen Minuten fertig, ganz ohne Kühlzeit oder komplizierte Vorbereitung.
Ein kleiner, aber wichtiger Hinweis aus der Praxis: Achte darauf, dass das Kokosöl wirklich nur weich und nicht flüssig ist. Ist es zu warm, verlieren die Kekse beim Backen schnell ihre Form und verlaufen stark. Mit der richtigen Konsistenz hingegen behalten sie ihre schöne Struktur und werden außen leicht knusprig, während sie innen angenehm weich bleiben.
Gerade in der oft hektischen Vorweihnachtszeit sind solche unkomplizierten Rezepte Gold wert. Ohne langes Abwiegen, Kühlen oder Ausstechen lassen sich die Kekse schnell zubereiten und sind auch ideal, wenn spontan Besuch vor der Tür steht oder noch eine kleine Nascherei für den Adventsteller fehlt.
Diese Kekse sind glutenfrei, laktosefrei, milchfrei und hefefrei und damit auch für viele Menschen mit Unverträglichkeiten gut geeignet. Sie zeigen, dass weihnachtliches Gebäck auch mit besonderen Ernährungsbedürfnissen unkompliziert, lecker und festlich sein kann – ganz ohne Verzicht auf Genuss.
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer kleinen Schüssel das Quinoa-Mehl mit dem Flohsamenschalenpulver, Natron, Salz und Spekulatiusgewürz gründlich vermischen.
- Mit einem Handrührgerät den Zucker mit dem Kokosöl schaumig rühren. Das Ei gründlich unterrühren.
- Die trockenen Zutaten hinzugeben, so dass ein fester Teig einsteht.
- Die Cranberrys zugeben, dabei 12 Stück zur Verzierung zurückhalten.
- Den Teig in einem Esslöffel entnehmen, zu Kugeln formen und flachdrücken.
- Mit ca. 4 cm Abstand auf das Backpapier legen.
- In die Mitte jeden Kekses eine Cranberry drücken.
- 7 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.
- Noch etwas warm schmecken Sie am Besten!