Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Schüssel das Quinoa-Mehl mit dem Flohsamenschalenpulver, Natron, Salz und Spekulatiusgewürz gründlich vermischen.

Mit einem Handrührgerät den Zucker mit dem Kokosöl schaumig rühren. Das Ei gründlich unterrühren.

Die trockenen Zutaten hinzugeben, so dass ein fester Teig einsteht.

Die Cranberrys zugeben, dabei 12 Stück zur Verzierung zurückhalten.

Den Teig in einem Esslöffel entnehmen, zu Kugeln formen und flachdrücken.

Mit ca. 4 cm Abstand auf das Backpapier legen.

In die Mitte jeden Kekses eine Cranberry drücken.

7 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.

Noch etwas warm schmecken Sie am Besten!