Glutenfreier und laktosefreier Weihnachtskuchen

Bei uns zieht gerade der Duft von Gewürzen und frisch gebackenem Kuchen durch das Haus. Dieser gluten- und laktosefreie Weihnachtskuchen ist ein echter Favorit von uns: saftig, aromatisch und so unkompliziert, dass er auch an stressigen Tagen leicht gelingt. Besonders praktisch ist, dass er durch ein paar Tage Lagerung sogar noch besser wird – perfekt, um ihn vorzubereiten und entspannt zu genießen. Ob mit Spekulatius- oder Lebkuchengewürz, dieser Kuchen bringt die richtige Portion Weihnachtszauber auf den Tisch, ohne typische glutenfreie Kompromisse.

Glutenfreier und laktosefreier Weihnachtskuchen

Ein unkomplizierter Weihnachtskuchen, der laktose- und glutenfrei ist.

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 12 Stück

Gericht: Kuchen

Ingredients Method

Zutaten

  

• 4 Eier Größe L
• 80 g Tannenhonig
• 50 g Ahornsirup
• 5 g Vanille-Extrakt
• 80 g geschmolzenes flüssiges Kokosöl
• 5 g frischer geriebener Ingwer
• 40 g Kokosmehl
• 150 g geriebene Mandeln
• 30 g Maniokmehl
• 3 g Natron
• 1 Prise Salz
• 3 g Spekulatiusgewürz

Für den Guss

• 30 g Kakaobutter
• 15 g Kokosöl
• 15 g Kakaopulver
• 40 g Ahornsirup
• 1 g Vanilleextrakt
• 30 g kandierter Ingwer

Method

 

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Eine Kastenform (24cm) einfetten.
3. Das Kokosmehl, die Mandeln, Maniokmehl, Natron, Salz und Spekulatiusgewürz in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
4. Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, dann den Honig, Ahornsirup, Vanille-Extrakt, Kokosöl und Ingwer dazugeben und mit einem Handmixer verrühren.
5. Anschließend die Mehlmischung nach und nach zu der Eier-Honig-Mischung geben und gründlich untermischen.
6. Den Teig in die Backform geben und 40-45 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
8. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Kakaobutter und das Kokosöl im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Den Ahornsirup dazu geben und verrühren. Anschließend das Kakaopulver und den Vanilleextrakt unterrühren.
9. Den Guss aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen den kandierten Ingwer hacken. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen.
10. Zum Schluss den kandierten Ingwer darüber verteilen.