Das Kokosöl in einem kleineren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch, Chileschoten, Koksflocken und Kurkuma dazugeben, ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen.

Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Curryblätter und Kokosmilch dazugeben. Gut mischen und 10 Minuten kücheln lassen.

Die Hühnerschenkel in eine Auflaufform geben und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die fertige Sauce über die Schenkel schütten und das ganze für 45-60 Minuten (je nach Dicke der Schenkel) im Ofen schmoren lassen.