Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Eine Brotform einfetten.

In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Maniokmehl, das Kokosmehl, das Natron, den Zimt und die Muskatnuss gründlich vermischen.

In einer größeren Schüssel den Zucker, das Mandelmus und das Kokosöl verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und ebenfalls verrühren.

Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und vermischen.

Zum Schluss die Möhren, Walnüsse und Rosinen vorsichtig unterrühren.

In die Brotform geben und etwa 40-50 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt.

Vor dem Verzehr erst komplett abkühlen lassen!