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bananen cranberry muffins, glutenfrei, laktosefrei, getreidefrei, nussfrei

Bananen-Cranberry-Muffins

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 2 reife Bananen
  • 2 Eier
  • 80 g frische Cranberries
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 70 g geschmolzenes Kokosöl oder Ghee
  • 2 TL Kokosblütenzucker
  • 35 g Kokosmehl
  • 1/2 TL Natron
  • Eine Prise Salz ich nehme Himalayasalz
  • 1/2 TL Zimt

Zubereitung
 

  1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Dann die Eier, Vanille und Kokosblütenzucker hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
  4. Das Kokosöl dazugeben und weiter gründlich verrühren.
  5. Das Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt hinzufügen und wieder gründlich verrühren.
  6. Zum Schluss die Cranberries unterrühren.
  7. Den Teig in die Muffinform geben.
  8. -25 Minuten backen bis die Stäbchenprobe gelingt.
  9. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie aus den Förmchen nehmen kann.